Dans une cocotte, mettre de l'huile à chauffer et faire revenir la viande.

Ajouter les oignons émincés et les faire suer.

Déglacer au vin blanc puis verser dans la cocotte les tomates pelées et épépinées, les gousses d'ail pelées, les carottes taillées en bâtonnets, le bouquet garni et la coriandre.

Mouiller avec le bouillon cube de veau, mettre la moitié du basilic et assaisonner.
Cuire à feu moyen 2h30 à 3 heures.
En fin de cuisson, ajouter le reste de basilic et rectifier l'assaisonnement.