Détailler la viande en cubes, peler et détailler les carottes en rondelles (à la mandoline, ça va plus vite), émincer les oignons et l'ail.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte, ajouter l'oignon et l'ail. Lorsqu'ils sont translucides, ajouter la viande et les lardons.

Quand ils sont bien dorés, ajouter le vin blanc, le bouquet garni, le zeste d'orange,le concentré de tomate, 25cl de bouillon,le sel et le poivre. Faire cuire à couvert et à feu doux 1h30.

Ajouter le bouillon restant, faire cuire encore 1h30. 15 min avant la fin de la cuisson, délayer la farine dans un bol avec un peu d'eau chaude. Rajouter ce mélange dans la cocotte. Finir la cuisson à découvert pour épaissir un peu la sauce.
Servir bien chaud.