Voir les 41 commentaires
3h
Moyen
Bon marché
Le boeuf à la bourguignonne est une daube ou un ragoût (terme générique pour toutes viandes cuites à l'étouffée dans un liquide). C'est un plat mijoté, parfait pour les longues soirées d'hiver.
Ingrédients
4 personnes
-
75 cl de vin rouge
-
3 gousses d'ail
-
1 bouquet garni
-
Sel ou sel fin
-
Poivre
-
Huile d'olive
-
8 tranches de pain de campagne
-
4 c. à s. de farine
-
150 g de champignons de Paris
-
5 cl d'huile d'olive
-
50 g de beurre
-
100 g de lardons
-
8 oignons grelot ou 20 oignons grelots
-
2 carottes
-
Boeuf
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Découper la viande en gros cube.
Couper les champignons en quartier.
Dans une cocotte, mettre l'huile et le beurre. Faire revenir les lardons. Les retirer et les réserver. - 2
Mettre la viande, les carottes en morceaux et les oignons grelots. Faire colorer.
Saupoudrer de farine en remuant. Recouvrir de vin rouge.
Presser l'ail et mettre dans la cocotte. Ajouter le bouquet garni et les champignons.
Saler et poivrer. - 3
Faire cuire à couvert à feu doux pendant 2 heures et 30 minutes. Avec une cocotte-minute, faire cuire 1 heure à feu doux.
Retirer la viande et la garniture. Ajouter les lardons. Et faire réduire la sauce jusqu'à obtenir une consistance plus épaisse.Frotter les tranches de pain grillé avec une gousse d'ail, et verser quelquers gouttes d'huile d'olive.
Servir.
Conseils
Pour les lardons, plutôt que d'en acheter prédécoupés en barquette, vous pouvez les faire vous-même à partir de poitrine de porc.
Sinon, ce type de plat est bien connu pour être encore meilleur le lendemain, une fois réchauffé. Ne vous priver donc pas d'en faire une bonne quantité, histoire de faire durer le plaisir...
Classique parmi les classiques, il nous vient tout droit de Bourgogne (surprenant, non ?). Cette recette allie deux ingrédients chers à cette région : le vin et la viande de boeuf. On y trouve en effet des élevages bovins de qualité (avec le charolais) ainsi que des vignobles réputés.
Le boeuf à la bourguignonne est une daube ou un ragoût (terme générique pour toutes viandes cuites à l'étouffée dans un liquide). C'est un plat mijoté, parfait pour les longues soirées d'hiver.
Le principe du boeuf bourguignon est simple. Il suffit de faire cuire lentement du boeuf et des carottes dans du vin rouge. La réussite du plat tiendra donc à la qualité de la viande et du vin. On y ajoute généralement des champignons, des lardons, des oignons, de l'ail et des aromates.
Ce plat indémodable s'accompagne la plupart du temps de pommes de terre (à l'eau ou en purée) ou de pâtes fraîches. Sinon, il est aussi possible comme nous l'avons fait de l'accompagner de tartines de pain de campagne grillées, sur lesquelles on y frotte de l'ail. La tartine à l'ail est en effet un accompagnement typique de la cuisine bourguignonne.
Commentaires