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Bœuf bourguignon et sa sauce au chocolat

Photo par : Épicétout

Plat traditionnel agrémenté d'oranges et de chocolat.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 2 min

Ingrédients (6 personnes)

  • Les zestes d'une petite orange
  • 1 bouquet garni
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • 1 boîte de tomates pelées au jus
  • 4 carrés de chocolat dessert à 70%
  • Poivre
  • Sel
  • 20g de beurre
  • 50 cl de fond de veau
  • 3 oignons
  • 4 carottes
  • 150g de lardons
  • 200g de petits oignons grelots
  • 75 cl de Bourgogne rouge
  • 1 grosse c à s de farine
  • 1,2 kg de viande de bœuf (jumeau, paleron, macreuse)
  1. Étape 1 :

    Couper la viande en cubes.
    Éplucher et tailler en dès les carottes et les oignons.
    Faites fondre le beurre dans une casserole.
  2. Étape 2 :

    Y faire revenir les petits oignons grelots sans coloration.
    Ajouter le sucre.
    Laisser confire à feu doux environ 10 min.
  3. Étape 3 :

    Faire chauffer l'huile dans une cocotte.
    Faire rissoler les morceaux de viande.

    Ajouter les carottes, les oignons, les zestes d'orange, les lardons, la farine, du sel et du poivre.
  4. Étape 4 :

    Remuer.
    Verser le vin, le bouillon et les tomates au jus.
    Ajouter le bouquet garni.
  5. Étape 5 :

    Porter à ébullition.
    Couvrir. 
    Laisser mijoter à feu très doux environ 2h15 en remuant de temps en temps.
  6. Étape 6 :

    Retirer les morceaux de viande du jus de cuisson.
    Ater le bouquet garni.
    Ajouter le chocolat à la sauce.
  7. Étape 7 :

    Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
    Remettre la viande et les petits oignons confits.
    Rectifier l'assaisonnement avant de servir de suite avec un riz sauvage.
Icone ampoule

Conseils

A faire la veille, c'est encore meilleur réchauffé.

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