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Bœuf bourguignon et sa sauce au chocolat
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Bœuf bourguignon et sa sauce au chocolat - Photo par ÉpicétoutBœuf bourguignon et sa sauce au chocolat - Photo par Épicétout@ Épicétout
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Par Dany Mignotte du blog Epicetout la cuisine de dany

Plat traditionnel agrémenté d'oranges et de chocolat.

Ingrédients (6 personnes)

  • Les zestes d'une petite orange
  • Bouquet garni1 bouquet garni
  • Huile d'olive1 c à s d'huile d'olive
  • 1 boîte de tomates pelées au jus
  • 4 carrés de chocolat dessert à 70%
  • PoivrePoivre
  • Sel ou sel finSel
  • Beurre20g de beurre
  • Fond de veau50 cl de fond de veau En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon3 oignons
  • Carotte4 carottes
  • Lardon150g de lardons
  • Oignon grelot200g de petits oignons grelots
  • Vin de Bourgogne rouge75 cl de Bourgogne rouge
  • Farine1 grosse c à s de farine
  • Boeuf1,2 kg de viande de bœuf (jumeau, paleron, macreuse)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Couper la viande en cubes.
    Éplucher et tailler en dès les carottes et les oignons.
    Faites fondre le beurre dans une casserole.
  2. 2
    Y faire revenir les petits oignons grelots sans coloration.
    Ajouter le sucre.
    Laisser confire à feu doux environ 10 min.
  3. 3

    Faire chauffer l'huile dans une cocotte.
    Faire rissoler les morceaux de viande.

    Ajouter les carottes, les oignons, les zestes d'orange, les lardons, la farine, du sel et du poivre.
  4. 4
    Remuer.
    Verser le vin, le bouillon et les tomates au jus.
    Ajouter le bouquet garni.
  5. 5
    Porter à ébullition.
    Couvrir. 
    Laisser mijoter à feu très doux environ 2h15 en remuant de temps en temps.
  6. 6
    Retirer les morceaux de viande du jus de cuisson.
    Ater le bouquet garni.
    Ajouter le chocolat à la sauce.
  7. 7
    Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
    Remettre la viande et les petits oignons confits.
    Rectifier l'assaisonnement avant de servir de suite avec un riz sauvage.

Conseils

A faire la veille, c'est encore meilleur réchauffé.

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