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Bœuf bourguignon sur sa sauce en gelée
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@ Angoli
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A
Par Angolive

Une jolie et délicieuse présentation du boeuf bourguignon.

Ingrédients (6 personnes)

  • Oignon grelotDes oignons grelots
  • Champignon de ParisDes champignons de paris
  • GélatineTrois feuilles de gélatine
  • Pomme de terre1,2 Kg de pomme de terre
  • Chocolat noirSix carrés de chocolat noir
  • Copeaux de chocolatCopeaux de chocolat
  • FarineDe la farine
  • Vin de Bourgogne rouge1 L de vin rouge bourgogne
  • Oignon1 oignons
  • Des clou de girofle, laurier, thym sel, poivre
  • HuileDe l'huile
  • MargarineMargarine
  • Boeuf1,2 kg de bœuf à bourguignon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Marinade
    Couper la viande en dés de trois cm.
    La recouvrir de vin rouge.
    Ajouter les aromates et l'oignon.
    Laisser mariner pendant 24 heures minimum

  2. 2

    Cuisson
    Egoutter la viande.
    La faire rissoler dans l'huile et la margarine.
    Rajouter la farine et mélanger.
    Rajouter la marinade.
    Mélanger et faire mijoter deux heures minimum.
    Une demi heure avant la fin de cuisson, ajouter les carrés de chocolat noir.
    Assaisonner en sel et poivre.

  3. 3

    Pommes de terre
    Cuire les pommes de terre à la vapeur .

  4. 4

    Sauce en gelée
    Faire ramollir trois feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
    Les rajouter à 60 cl de sauce de marinade chaude.
    Laisser se solidifier.

  5. 5

    Préparation des oignons et champignons
    Les faire caraméliser dans de l'huile et du sucre. Rajouter du vinaigre. Balsamique et laisser s'évaporer à feu doux.

  6. 6

    Dressage
    Mettre une couche de sauce en gelée à la forme désirée.
    Ajouter par dessus des rondelles de pomme de terre à la même forme.
    Mettre une couche de viande couper en fine tranche.
    Remettre une couche de pomme de terre.
    Disperser de la sauce et des copeaux de chocolat par dessus.
    Décorer avec les oignons grelots et les champignons.

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