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Bœuf fondant aux 5 épices
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Avatar de Létitia Piment Oiseau
Par Létitia Piment Oiseau

Une recette parfumée aux effluves chinoises, très facile à réaliser mais qui demande beaucoup de patience.

Ingrédients (6 personnes)

  • Quatre épices1 c à s de 5 épices
  • Miel3 c à s de miel
  • Sucre de palme160g de sucre de palme
  • Oignon vert3 tiges d'oignons verts
  • Huile de sésame1 c à s d'huile de sésame
  • Sauce soja5 c à s de sauce soja
  • Sel ou sel fin1 c à c de sel
  • Gingembre1 morceau de gingembre de 5 cm de long
  • Oignon nouveau ou Cébette2 oignons nouveaux
  • Ail2 gousses d'ail
  • 5 cl de liqueur chinoise
  • Bouillon de boeuf1,5 l de bouillon de bœuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Boeuf à braiser750g de bœuf à braiser

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Coupez la viande en deux longs morceaux rectangulaires et disposez-les dans une cocotte. Ajoutez les oignons nouveaux émincés, le gingembre râpé, l'ail écrasé, la liqueur et le bouillon. Portez à ébullition et écumez soigneusement. Couvrez, et laissez mijoter sur feu moyen pendant 20 minutes.

  2. 2

    Ajoutez le sel, la sauce soja, le miel, le sucre et les cinq-épices. Portez à ébullition à nouveau, couvrez et laissez encore mijoter sur feu doux pendant 40 minutes.

  3. 3

    Laissez reposez la viande pendant 1 heure dans la cocotte. Egouttez-la et déposez-la dans un plat. Recouvrez de film alimentaire et laissez-la refroidir pendant 3 heures.

  4. 4

    Tranchez la viande en fines lamelles et arrosez-la légèrement d'huile de sésame. Dressez-la dans un plat de service et parsemez de tiges d'oignons verts ciselé.

Conseils

Le bouillon peut parfaitement être réutilisé pour parfumer un autre plat.

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