Ce plat est très fin et pas lourd c"est LE plat qui met bien le bœuf en avant. Il est indispensable, faut-il le préciser, que la viande soit de qualité pour en profiter au maximum. Perso, je sauce mon assiette à chaque fois.
Ingrédients
Boeuf mariné
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800 g de pavés de rumsteck
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4 feuilles de laitue
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4 c. à s. de sauce soja salée
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2 c. à s. de miel liquide
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Poivre fraîchement moulu
Sauce
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Riz grillé
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1 verre de riz thaï ou riz parfumé ou riz jasmin
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2 gousses d'ail hâchés
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1 piment oiseau
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2 citrons verts (jus)
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6 c. à s. de nuoc-mâm
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6 c. à s. de sucre de canne roux ou cassonade
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6 c. à s. d'eau
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1 c. à s. de sauce soja salée
Matériel
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Poêle
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Saladier
Préparation
- 1
Commencer par le bœuf mariné. Pour se faire, mélanger le miel, la sauce soja et le poivre.
- 2
Ajouter le bœuf et faire mariner pendant 1h à température ambiante, à couvert.
- 3
Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un bol mélanger le jus de citron vert, l'ail haché, le piment oiseau (sans les graines si vous préférez que ce ne soit pas trop fort), le sucre, l'eau, la sauce nuoc mam et la sauce soja ensemble. Laisser reposer 15mn au réfrigérateur à couvert.
- 4
Faire griller le riz à sec dans une poêle, mélanger pour ne pas que cela ne brûle. Lorsqu'il est doré, le réserver dans une assiette bien étalé pour le refroidir. Réduire ensuite le riz en poudre.
Réserver le riz grillé.
- 5
Mettre à chauffer la poêle à feu vif, ajouter le bœuf et arroser de la marinade. Faire cuire 2mn à feu vif de chaque côté qu'elle soit saignante. Arroser de la marinade.
Couper le bœuf en lamelles.
- 6
Déposer une feuille de salade par assiette. Y ajouter les lamelles de bœuf, les arroser de 2-3 cuillères à soupe de sauce par assiette.
Saupoudrer de riz grillé. Servir aussitôt. Il est possible de l'accompagner de riz blanc.
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