Dans une poêle faire revenir le mélange rognon,foie,lardons dans 40gr de beurre.pendant ce temps préparer la sauce salsas:mélanger oignon,ail,persil,vinaigre,jus de citron sel,poivre piment d'espelette,réserver
Cuire l'entrecôte sur le gril ou mieux sur les braises d'un barbecue,cuisson suivant le gout pour moi c'est bleu(grillé dessus,chaud dedans)
disposition;dans une assiette préalablement chauffée,déposer l'entrecôte sel poivre recouvrer de votre mélange rognon,foie,lardons,et napper de sauce salsas,déguster sans attendre et interdire la moutarde.rien que de l'écrire j'ai les papilles toutes retournées