Bonbons de pâtes farcis à la ricotta, Grana Padano AOP et sauge, sauce façon cacio e pepe

Disposez la farine en fontaine dans un saladier et cassez les œufs au centre.

Ajoutez le sel et mélangez d’abord à la fourchette puis avec les mains. Si besoin, ajoutez un peu d'eau.

Lorsque le mélange devient consistant, pétrissez la pâte sur le plan de travail fariné. Écrasez-la avec la paume puis formez une boule lisse.

Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins trente minutes à température ambiante.

Dans un bol, mélangez la ricotta avec le Grana Padano AOP râpé à la microplane. Ajoutez le jus de citron, un peu de poivre et de l'huile d’olive puis une fois bien mélangé, réservez au frais.

Avec un laminoir, étalez la pâte finement pour obtenir un rectangle d’une épaisseur de 3 millimètres.

Déposez la pâte sur le plan de travail fariné et déposez quelques feuilles de sauge. Pliez la pâte sur elle-même puis repassez la bande une nouvelle fois dans l'appareil pour bien souder le tout.

Faites de même avec le reste de la pâtes, afin de réaliser plusieurs bandes de pâte à la sauge. Découpez les bords des bandes de pâte, ensuite découpez-les en carrés.

Ajoutez une cuillère à café de garniture sur chaque carré de pâte, bien au milieu. Formez les bonbons en repliant la pâte sur la garniture et pincez les bords.

Humidifiez avec un peu d’eau pour bien les coller et soudez les bonbons avec vos doigts pour éviter que la garniture ne s'échappe à la cuisson.

Faites chauffer un grand volume d’eau dans une casserole et plongez-y les bonbons quelques minutes. Conservez une ou deux louches d’eau de cuisson pour la suite.

En parallèle à la cuisson des bonbons de pâtes, faites fondre le beurre avec quelques feuilles de sauge dans une poêle.

Ajoutez l’eau de cuisson réservée puis le reste de Grana Padano AOP râpé et mélangez bien. Incorporez enfin le jus de citron et le poivre.

A l'aide d'un écumoire, égouttez les bonbons de pâte quand ils remontent à la surface et déposez-les délicatement dans la poêle avec la sauce.

Faites-les revenir quelques minutes pour qu'ils s'imprègnent des saveurs et qu'ils prennent une jolie couleur.

Servez bien chaud avec la sauce, quelques copeaux de Grana Padano AOP et un peu de zeste de citron pour la fraîcheur.