Bonbons de tomates à la mozzarella, gelée au basilic

Monder les tomates cocktail , les tailler en deux, les évider, les dégorger au sel, poivre , thym, ail haché.

Farcir le partie basse de la tomate avec une bille de mozzarella enrobée au pistou, et recouvrir avec la deuxième partie de la tomate

Planter avec un pique en bois, enrober dans une pâte à tempura, et frire rapidement à 180°C.

Disposer chaque tomate sur un lit de pistou.

Faire une infusion avec les intérieurs de tomate, le basilic, l'ail, le thym et le laurier. En fin de cuisson passer à travers une passoire. Peser

Pour 200 grammes de pulpe obtenue ajouter 2 grammes d'agar-agar. Faire bouillir 1 minute. Ajouter 1 feuille de gélatine préalablement trempée à l'eau froide.

Mouler dans une plaque, faire refroidir et détailler en cubes.

Décorer avec des sommités de basilic