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Soupe de pois chiches et pâtes (pasta e ceci)
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Soupe de pois chiches et pâtes (pasta e ceci) - Photo par Silvia SantucciSoupe de pois chiches et pâtes (pasta e ceci) - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Silvia Santucci

La soupe de pois chiches et pâtes (« pasta e ceci » en italien), est un plat typique de la cuisine italienne. La recette existe en nombreuses variantes selon les régions. La version proposée est typique de la Toscane.

Ingrédients

4 personnes

Pour la sauce tomate :

  • Pulpe de tomate400 g de pulpe de tomates
  • Ail1 gousse d'ail
  • Huile d'olive2 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel ou sel fin4 pincées de sel ou sel fin
  • Poivre du moulin4 pincées de poivre du moulin
  • Romarin1 branche de romarin

Pour les pois chiches :

  • Pois chiche540 g de pois chiches cuits (poids égouttés)
  • Bouillon de légumes100 cl de bouillon de légumes
  • Ail1 gousse d'ail
  • Huile d'olive1 c. à s. d'huile d'olive
  • Piment oiseau0,5 piment oiseau
  • Sel ou sel fin4 pincées de sel ou sel fin

Pour la soupe :

  • Tagliatelles150 g de tagliatelles aux oeufs

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Couteau d'officeCouteau d'office
  • Mixeur plongeantMixeur plongeant

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    La sauce tomate

    Pelez l’ail, hachez-le, mettez-le dans une petite casserole avec le romarin et l’huile d’olive.
    Faites rissoler, ajoutez la pulpe de tomates, salez, poivrez, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

    Une fois cuite, réservez la sauce hors du feu.

  2. 2

    Les pois chiches

    Pelez l’ail, coupez-le en deux, mettez-le dans une grande casserole, ajoutez le piment oiseau et l’huile d’olive, faites rissoler. Ajoutez les pois chiches, salez, remuez et laissez cuire pendant 5 minutes. Ajoutez le bouillon de légumes, mélangez. Éteignez le feu.
    A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez les pois chiches directement dans la casserole. La texture doit être grossière (environ les 3/4 des pois chiches doivent être mixés).

  3. 3

    La soupe

    Versez la sauce tomate dans la casserole avec les pois chiches et le bouillon. Mélangez.
    Portez à ébullition, ajoutez les tagliatelles et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet (généralement les tagliatelles cuisent en 6 minutes).
    Ajoutez éventuellement du sel, un tour de poivre du moulin, un filet d’huile d’olive et servez.
    Mettez à table du parmesan râpé pour que chaque convive puisse saupoudrer son assiette de soupe juste avant de la déguster, comme on le fait en Italie.

Conseils

Cette soupe peut être préparée à l’avance et réchauffée. Dans ce cas, ajoutez quelques louches de bouillon de légumes pour la délayer.

Commentaires

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