Préchauffer le four à 200°C. Faire cuire les patates douces à la vapeur. Réduire en purée. Ajouter la farine, la levure, le sucre, le fromage et les noix. Verser le lait et mélanger jusqu'à obtenir un mélange collant.
Etaler le pâton, sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à une épaisseur de 1,5cm. Découper à l'aide d'un emporte pièce des disques de 3cm de diamètre et les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire pendant 20 min, et laisser refroidir sur une grille.

Beurre de Fourme d'Ambert. Travailler les ingrédients en pommade.
Sardinade à la Fourme. Mixer ensemble grossièrement tous les ingrédients.
Découper les bouchées en 2 dans la hauteur et garnir celles ci de l'une ou l'autre des garnitures.