Bouchées de polenta au roquefort, mesclun et mikado pomme et pain d'épices

Couper le pain d'épices en fins bâtonnets et les faire sécher au four à 100° C 20 minutes.

Cuire la polenta dans 1/4 de litre d'eau bouillante 2 minutes puis ajouter 45 g de roquefort Papillon.

Mettre la polenta dans un moule en silicone en forme de 1/2 sphère d'un diamètre de 3 cm et mettre à refroidir au frigo 1/2 heure.

Travailler le reste du roquefort en pommade et en poser une noisette sur la moitié des 1/2 sphères de polenta. Recouvrir d'une autre demi sphère et piquer avec un pic en bois.

Couper la pomme en fins bâtonnets.

Faire tiédir les bouchées de polenta au four quelques minutes et dresser sur assiette. Servir avec un mesclun assaisonné d'huile de noix et de vinaigre. Ajouter les bâtonnets de pomme et de pain d'épices et décorer avec la réduction de vinaigre balsamique.