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Bouchée chou-fleur au coeur coulant de roquefort en salade avec sa petite vinaigrette roquefort.

Photo par : Orts

Une entrée à réaliser en famille ou lors d'un petit dîner entre amis.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 20 min

Ingrédients (5 personnes)

  • 300g de chou-fleur cuit (la moitié d'un choux fleurs)
  • 6 c à s de semoule de blé fine
  • 1 c à c d'huile de noix
  • 50g de noisettes concassées
  • Sel

Cœur fondant au roquefort :

  • 75g de beurre
  • 100g de roquefort Papillon rouge
  • 1 c à c de cognac
  • 3 tomates séchées

Vinaigrette au roquefort :

  • 3 c à s d'huile d'olive
  • 1 c à s de vinaigre balsamique
  • 1 c à c de moutarde douce
  • 1 morceau de roquefort Papillon rouge
  • 1 petite échalote coupée en petits morceaux
  • 3 tours de moulin à poivre
  • 2 pincées de fleur de sel

Accompagnement :

  • Salade verte
  1. Étape 1 :

    Cuire le chou-fleur. Mixer les noisettes. Les mettre dans une assiette creuse.
  2. Étape 2 : Préparer la crème de roquefort

    A la fourchette, bien mélanger le beurre, le roquefort, le cognac et la tomate séchée en morceaux.
    Écraser le chou-fleur à la fourchette, saler et ajouter 6 càs de semoule fine et l'huile de noix. Bien mélanger. Pour former les bouchées (une cuillère à glace fait l'affaire pour former les boules). Creuser un petit trou au centre et y déposer au coeur, une noisette de crème de roquefort.
  3. Étape 3 :

    Recouvrir le cœur et faire tomber dans la chapelure de noisettes. Tourner dans tous les sens et façonner une boule régulière. 

  4. Étape 4 : Pour la cuisson

    Enfourner à four chaud (220°C) sur du papier cuisson pendant une quinzaine de minutes en tournant à mi-cuisson. En accompagnement d'une salade assaisonner d'une vinaigrette au roquefort. Pour cela Mélanger l'huile et le vinaigre, ajouter la moutarde douce, émietter le roquefort et remuer vivement le tout pendant 1 minute. Ajouter l'échalote, le poivre, le sel, bien amalgamer le tout.

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