Souvent boudé à tort, ce féculent est pourtant bien plus digeste que les pâtes ou le riz

Elle a souvent bien mauvaise réputation. On la juge parfois trop fade, pas assez nutritive ou trop rustique. Pourtant, la polenta a de nombreux avantages dont il serait dommage de se priver ! En effet, il s’agit d’un féculent sans gluten, digeste et très rassasiant. Découvrez tous ses bienfaits et comment la cuisiner. 

La polenta, une semoule de maïs, est riche en vitamine B et en magnésium. Cette association est idéale pour maintenir un équilibre nerveux et musculaire, tout en favorisant un sentiment de satiété prolongé. 

Autre gros avantage : la polenta ne contient pas de gluten. En effet, ce féculent est fabriqué à partir de farine de maïs, elle est donc naturellement sans gluten. "Elle convient très bien aux personnes atteintes de la maladie cœliaque", détaille Pauline Pied, diététicienne interrogée par Doctissimo, "il faut simplement rester vigilant sur les éventuelles traces de contamination croisée lors de la fabrication".

Ce n’est pas tout, pour ceux qui souffrent du syndrome de l’intestin irritable, la polenta est le féculent idéal. Elle est pauvre en fructanes, des sucres fermentiscibles de la famille des FODMAPs. Elle est ainsi très digeste et ne provoque presque aucun ballonnement. De quoi retrouver le plaisir de manger, sans être dérangé. 

Beaucoup ne savent pas vraiment comment cuisiner la polenta. Le résultat est parfois fade, très peu onctueux ou écœurant. Pourtant, avec quelques bons conseils, préparer ce féculent devient un véritable jeu d’enfant. Notre chef conseille de verser 1,25 kg d’eau dans une grande casserole. Ajoutez une dose de sel, aromatiser le tout avec un bouillon de légumes, de volaille ou une branche de thym. 

Chauffez la casserole à feu vif, versez ensuite la polenta en pluie, en remuant pour éviter la formation de paquets. Continuez de mélanger en laissant cuire 5 à 6 minutes. Vous pouvez ensuite parfumer de parmesan râpé, ajouter un filer d’huile, des tomates séchées… En bref, à agrémenter selon vos envies !