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Dômes de roquefort et noix au cœur d'oignons confits à la framboise
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Dômes de roquefort et noix au cœur d'oignons confits à la framboise - Photo par tentatDômes de roquefort et noix au cœur d'oignons confits à la framboise - Photo par tentat@ Tentat
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Par Clémence HAYAT du blog Les tentations culinaires de Clémence

Des bouchées très fondantes renfermant un coeur sucré, acidulé et coloré.

Ingrédients

4 personnes
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )20 cl de crème liquide entière ( 30% de MG ) très froide
  • Framboise10 framboises
  • Lait5 cl de lait
  • Gélatine3 feuilles de gélatine
  • Cerneau de NoixCerneau de Noix
  • Roquefort125 g de roquefort
  • Vinaigre de framboise35 g de vinaigre de framboise
  • Sucre25 g de sucre
  • Beurre salé35 g de beurre salé mou
  • Farine60 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Noix70 g de noix
  • Huile de Noix1 c. à s. d'huile de Noix
  • Oignon rouge500 g d'oignons rouges
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'oeuf

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mixer les noix pour obtenir une poudre. Mélanger avec la farine puis ajouter le beurre, le jaune d'oeuf et l'huile. Malaxer pour former une boule assez friable.

  2. 2

    Étaler la pâte d'une épaisseur de 3/4 mm et découper des cercle de 4,5cm de diamètre.
    Cuire à 180° pendant 10 min.

  3. 3

    Émincer très finement les oignons. Les faire revenir dans le beurre pendant 10 min. Ajouter le sucre et le vinaigre de framboise et laisser compoter l'ensemble à découvert 10 min.
    Écraser les framboises et les ajouter aux oignons.
    Laisser refroidir

  4. 4

    Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
    Monter la crème en chantilly et réserver au frais.

  5. 5

    Faire chauffer le roquefort avec le lait , rajouter la gélatine lorsque l'ensemble est homogène et bien mélanger pour la faire dissoudre.
    Retirer du feu et laisser légèrement refroidir.

  6. 6

    Ajouter la chantilly en 3 fois et mélanger délicatement pour uniformiser.

  7. 7

    Remplir les empreintes demi sphère (4,5cm de diamètre) à la moitié. Ajouter un peu de confiture d'oignons et recouvrir de mousse.

  8. 8

    Mettre au congélateur 1h30
    Démouler et laisser décongeler 30 min au frais.
    Déposer chaque dôme sur un sablé. Décorer d'un demi cerneau de noix.

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