Des bouchées très fondantes renfermant un coeur sucré, acidulé et coloré.
Ingrédients
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20 cl de crème liquide entière ( 30% de MG ) très froide
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10 framboises
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5 cl de lait
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3 feuilles de gélatine
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Cerneau de Noix
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125 g de roquefort
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35 g de vinaigre de framboise
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25 g de sucre
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35 g de beurre salé mou
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60 g de farine
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70 g de noix
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1 c. à s. d'huile de Noix
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500 g d'oignons rouges
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1 jaune d'oeuf
Préparation
- 1
Mixer les noix pour obtenir une poudre. Mélanger avec la farine puis ajouter le beurre, le jaune d'oeuf et l'huile. Malaxer pour former une boule assez friable.
- 2
Étaler la pâte d'une épaisseur de 3/4 mm et découper des cercle de 4,5cm de diamètre.
Cuire à 180° pendant 10 min. - 3
Émincer très finement les oignons. Les faire revenir dans le beurre pendant 10 min. Ajouter le sucre et le vinaigre de framboise et laisser compoter l'ensemble à découvert 10 min.
Écraser les framboises et les ajouter aux oignons.
Laisser refroidir - 4
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide.
Monter la crème en chantilly et réserver au frais. - 5
Faire chauffer le roquefort avec le lait , rajouter la gélatine lorsque l'ensemble est homogène et bien mélanger pour la faire dissoudre.
Retirer du feu et laisser légèrement refroidir. - 6
Ajouter la chantilly en 3 fois et mélanger délicatement pour uniformiser.
- 7
Remplir les empreintes demi sphère (4,5cm de diamètre) à la moitié. Ajouter un peu de confiture d'oignons et recouvrir de mousse.
- 8
Mettre au congélateur 1h30
Démouler et laisser décongeler 30 min au frais.
Déposer chaque dôme sur un sablé. Décorer d'un demi cerneau de noix.
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