Boudin blanc à la moutarde de Reims et sa boulette de Bussy

Épluchez, lavez,tournez ou coupez en dés les boulettes de Bussy.
Les mettre dans une casserole avec un peu d'eau, le sucre, le sel, le poivre et le beurre.
Couvrir avec un papier sulfurisé percé ,et laissez cuire en remuant de temps en temps.

Dans une poêle, mettre du beurre et faire dorer les 4 boudins blancs.

Ajoutez la crème, laissez réduire, puis ajouter la moutarde.
Dressez sur assiette avec les navets glacés.