Boudins antillais aux pommes, sur son lit de gressins

Mixer les gressins et les crackers en chapelure. Rajouter le beurre. Mélanger. Tapisser le fond des emporte-pièces avec cette préparation et réserver au frais 1/2 heure. Faire revenir les oignons émincés dans 2 c à s d'huile d'olive, pendant 5 minutes. Dès qu'ils commencent à colorer, rajouter les boudins antillais et continuer de cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps. Réserver les boudins.

Préparation de la purée

Éplucher les pommes de terre et les couper en cube. Cuire 10 minutes au micro-onde dans un cuit vapeur, avec 1/2 verre d'eau, du sel et une pincée d'ail en poudre.

Écraser les pommes de terre avec un écrase purée. Rajouter le persil haché, 1 c à s de beurre, 3 c à s de lait et 2 càs de fromage à tartiner aux fines herbes. Saler et poivrer selon vos goûts. Éplucher et couper les pommes en quartier "ici" et les cuire 5 minutes dans un peu de beurre ou de vinaigre parfumé vanille.

Sortir les emporte-pièces du réfrigérateur. Remplir avec 1 c à s d'oignons cuits, 2 ou 3 c à s de purée de pommes de terre chaude (selon les emporte-pièces) et finir avec le boudin antillais (chaud).

Retirer les emporte-pièces et rajouter sur le dessus les pommes cuites caramélisées.