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Bouillon coco en écume, gambas, concombre et tofu
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Bouillon coco en écume, gambas, concombre et tofu - Photo par vimvalleeBouillon coco en écume, gambas, concombre et tofu - Photo par vimvallee@ Vimvallee
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Par Vim du blog Tout le monde en cuisine !

Un bouillon crémeux aux saveurs asiatiques, avec une brochette de gambas pochées et une brochette concombre-tofu.

Ingrédients (4 personnes)

  • Concombre1 demi concombre 
  • 1 pain de tofu 
  • Vinaigre de vin rouge4 c à s de vinaigre de vin rouge 
  • Pois wasabi1  poignée de petits pois au wasabi
  • Gambas12 gambas 
  • Lait de coco40 cl de lait de coco 
  • Eau70 cl d'eau 
  • Gingembre1 rondelle de gingembre 
  • 1 bâtonnet de citronelle 
  • 2 sachets de bouillon de légumes Ariaké 

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Peler le concombre, le couper en petits cubes (16) et laisser mariner dans le vinaigre.

  2. 2

    Couper le tofu en 16 petits cubes de même dimension

  3. 3

    Décortiquer les gambas crues, couper la tête et retirer le boyau. Monter 4 brochettes avec 3 gambas chacune

  4. 4

    Dans une sauteuse, faire bouillir 70 cl d'eau avec la citronnelle et le gingembre, plonger 2 sachets de bouillon de légumes Ariaké et couvrir. Laisser infuser 10 minutes en remuant de temps en temps.

  5. 5

    Pendant ce temps, concasser finement les petits pois et rouler les cubes de tofu dans cette poudre pour les enrober. Monter les brochettes en alternant cube de concombre et de tofu (4 + 4 cubes de chaque)

  6. 6

    Verser le lait de coco dans la sauteuse et mélanger. A reprise de l'ébullition, plonger les brochettes de gambas 3 minutes pour les pocher.

  7. 7

    Retirer le gingembre et la citronnelle ainsi que les brochettes et les réserver. Rectifier l'assaisonnement du bouillon, verser dans un cul de poule et émulsionner avec un mixeur plongeant.

  8. 8

    Dresser les 4 assiettes en répartissant le bouillon mousseux puis en déposant 1 brochette de gambas et 1 brochette de concombre dans chacune. Concasser quelques petits pois et parsemer sur le bouillon. Parsemer les brochettes de gambas d'un peu de fleur de sel et déguster !

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