Bouillon de homard au lait de coco

Eliminer la partie coriace des tiges de citronnelle.
Emincer la partie tendre. Peler et hacher le gingembre.
Rincer et éponger 2 citrons. Prélever le zeste avec un couteau économe. Les presser.
Verser 70 cl d'eau et le lait de coco non sucré dans une casserole. Ajouter la citronnelle, le zeste haché et le jus des 2 citrons, du sel, le gingembre, le curry et le cube de bouillon émietté. Porter à ébullition et laisser frémir 10 min.
Pocher les homards pendant 30 sec dans une marmite d'eau bouillante. Les égoutter, les laisser tiédir.
Casser les pinces puis les décortiquer, sans briser la chair. Décortiquer les queues, découper la chair en médaillons.
Filtrer le bouillon de coco et le réchauffer.
Ajouter les morceaux de homard et chauffer 5 min à petits frémissements.
Répartir les pinces et les médaillons de homard dans de jolis bols. Verser par-dessus le bouillon au lait de coco, ajouter des tranches de citron.
Décorer avec de la coriandre et de la ciboulette.
Poivrer au moulin et servir sans attendre que le bouillon tiédisse