• Connexion
  • Inscription
Fond blanc de volaille maison
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.8 / 5 (16 notes)
Je commente cette recette
Vous regardez : Fond blanc de volaille maison Video 1 sur 15
@ Chef Damien
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
Avatar de Chef Damien
Par Chef Damien

Le fond de volaille peut servir pour les risottos, les sauces, les soupes. Bref, une base en cuisine ! 

Ingrédients

1 pièce
  • Volaille300 g de volailles carcasse
  • Oignon1 oignon
  • Clou de girofle2 clous de girofle
  • Carotte1 carotte (petite)
  • Thym1 branche de thym
  • Laurier1 feuille de laurier
  • PersilPersil queues
  • PoireauPoireau vert de poireau
  • EauEau

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Déposez les carcasses dans une casserole, recouvrez d'eau et portez à ébullition. Écumez. Piquez l'oignon avec les clous de girofle, ajoutez-le coupé en 2 dans la cocotte. 

  3. 2

    Ajoutez des tiges de persil, une carotte coupée en gros morceaux, du vert de poireau, du thym et du laurier, laissez cuire à frémissements pendant 1 heure. Passez au chinois.

Commentaires

Idées de recettes