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Fond blanc de volaille maison
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Fond blanc de volaille maison@ Chef Damien
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Fond blanc de volaille maison
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Le fond de volaille peut servir pour les risottos, les sauces, les soupes. Bref, une base en cuisine ! 

Ingrédients

1 pièce
  • Volaille300 g de volailles carcasse
  • Oignon1 oignon
  • Clou de girofle2 clous de girofle
  • Carotte1 carotte (petite)
  • Thym1 branche de thym
  • Laurier1 feuille de laurier
  • PersilPersil queues
  • PoireauPoireau vert de poireau
  • EauEau

Matériel

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Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Déposez les carcasses dans une casserole, recouvrez d'eau et portez à ébullition. Écumez. Piquez l'oignon avec les clous de girofle, ajoutez-le coupé en 2 dans la cocotte. 

  2. 2

    Ajoutez des tiges de persil, une carotte coupée en gros morceaux, du vert de poireau, du thym et du laurier, laissez cuire à frémissements pendant 1 heure. Passez au chinois.

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