Enlevez l'excédent de gras autour du Magret. Incisez les Magrets côté peau en croisillon ou en carré.

Chauffez une poêle à feu moyen et déposez le Magret côté peau en dessous. Laissez fondre la graisse environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée, baissez l’intensité du feu au besoin. Retirez l’excès de graisse au fur et à mesure pour ne pas « frire » la viande et mettez la graisse fondu de côté. Retournez le Magret côté chair et faites cuire la viande à feu moyen 5 à 7 minutes. 

Recouvrez le Magret de papier aluminium et les laissez reposer 5/7 minutes.

Coupez le gingembre en rondelles épaisses, la citronnelle et le piment en tronçons. Faites-les revenir dans un faitout avec l’huile d'arachide pendant 2 min. 

Ajoutez la sauce nuoc-mâm, le jus de citron vert et le sucre. 

Versez le bouillon de volaille. Portez à ébullition.

Incorporez la crème de coco et portez de nouveau à ébullition. 

Plongez les vermicelles de riz dans le bouillon frémissant et laissez cuire 3 min à feu doux. 

Tranchez le magret de canard en fines tranches

Répartissez les vermicelles et les morceaux de canard dans 4 bols. Complétez de bouillon bien chaud. 

Parsemez de coriandre et de piment émincé. 

Dégustez.