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Bouillon Thaï au Magret de Canard et lait de coco

Ruban 100% fiable

Pourquoi ne pas troquer l'habituel poulet du bouillon Thaï par une version au Canard ? 


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 20 min
  • Icone sablier 7 min

Ingrédients

4 personnes
  • 1 magret de canard
  • 1 piment rouge
  • 5 cm de gingembre
  • 1 jus de citron vert
  • 1 botte de coriandre
  • 200 cl de bouillon de volaille
  • 40 cl de crème de coco
  • 250 g de vermicelles de riz ou nouilles de riz
  • 1 bâton de citronnelle
  • 2 c. à s. de nuoc-mâm
  • 1 c. à s. de sucre roux
  • 1 c. à s. d'huile d'arachide
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Matériel

  • Casserole
  • Poêle
  • Grand couteau
  1. Étape 1 :

    Enlevez l'excédent de gras autour du Magret. Incisez les Magrets côté peau en croisillon ou en carré.

    Chauffez une poêle à feu moyen et déposez le Magret côté peau en dessous. Laissez fondre la graisse environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée, baissez l’intensité du feu au besoin. Retirez l’excès de graisse au fur et à mesure pour ne pas « frire » la viande et mettez la graisse fondu de côté. Retournez le Magret côté chair et faites cuire la viande à feu moyen 5 à 7 minutes. 

     

    Recouvrez le Magret de papier aluminium et les laissez reposer 5/7 minutes.

  2. Étape 2 :

    Coupez le gingembre en rondelles épaisses, la citronnelle et le piment en tronçons. Faites-les revenir dans un faitout avec l’huile d'arachide pendant 2 min. 

    Ajoutez la sauce nuoc-mâm, le jus de citron vert et le sucre. 

    Versez le bouillon de volaille. Portez à ébullition.

     

    Incorporez la crème de coco et portez de nouveau à ébullition. 

  3. Étape 3 :

    Plongez les vermicelles de riz dans le bouillon frémissant et laissez cuire 3 min à feu doux. 

    Tranchez le magret de canard en fines tranches

    Répartissez les vermicelles et les morceaux de canard dans 4 bols. Complétez de bouillon bien chaud. 

    Parsemez de coriandre et de piment émincé. 

     

    Dégustez.

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