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Boule de Bray Picard parfumé, sur un velouté de carottes à l'orange
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Boule de Bray Picard parfumé, sur un velouté de carottes à l'orange - Photo par Sandrine BaumannBoule de Bray Picard parfumé, sur un velouté de carottes à l'orange - Photo par Sandrine Baumann@ Sandrine Baumann
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Par Sandrine du blog La table de Sandrine

Une petite recette light et vitaminée parfaite en cette saison hivernale, et qui permet de faire découvrir le Bray Picard aux graines de lin très peu connu.

Ingrédients (6 personnes)

  • Crème liquide2Cs de crème liquide
  • Ciboulette1 petit bouquet de ciboulette
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • Curcuma2 pincées de curcuma
  • Dressage : 6 brins de ciboulette
  • Poivre du moulinpoivre du moulin
  • 2 Brays Picards aux graines de lin crèmeux
  • Les boules de Bray Picard :
  • Orange2 oranges
  • Échalote2 échalotes
  • Huile d'olive1 filet d'huile d'olive
  • 50cl de bouillon aux épices (Maggi)
  • Sel ou sel finSel
  • Poivre du moulinPoivre du moulin
  • Le velouté de carottes à l'orange : 1kg de carottes

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Le velouté de carottes à l'orange :
    Epluchez les carottes. Lavez-les et coupez-les en petits morceaux. Epluchez les échalotes, et émincez-les. Faites chauffer une grande casserole avec un filet d'huile d'olive. Jetez-y les carottes et les échalotes coupées, enrobez-les bien d'huile d'olive. Laissez revenir quelques instants, sans coloration, puis versez le jus des oranges. Mélangez bien, puis ajoutez le bouillon aux épices. Portez à ébullition, puis laissez cuire à couvert pendant environ 20mn, sur feu moyen. Passez les légumes au blender, et ajoutez le bouillon de cuisson petit à petit en fonction de la texture souhaitée. Rectifiez l'assaisonnement. Maintenez au chaud.
  2. 2
    Les boules de Bray parfumé :
    A l'aide d'un couteau, grattez légèrement la croûte des Brays Picards. Ecrasez-les avec une fourchette dans un saladier. Ajoutez la crème liquide, le filet d'huile d'olive, le curcuma, un peu de poivre et la ciboulette ciselée. Mélangez bien avec la fourchette, afin d'obtenir une pâte bien homogène, et n'hésitez pas à rajouter un peu d'huile d'olive si le fromage vous semble un peu trop sec. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.
  3. 3
    Dressage :
    Répartissez le velouté dans 6 belles assiettes creuse en porcelaine blanche. A l'aide d'une cuillère à glace, faites 6 boules dans le Bray parfumé. Entourez chacune d'un brin de ciboulette noué, et posez une boule dans chaque assiette. Servez aussitôt !

Conseils

Laissez bien le Bray Picard reposer au réfrigérateur afin que les saveurs se développent.

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