Laver les courgettes et les carottes et éplucher les carottes. Râper les courgettes et les carottes. Dans une sauteuse, faite chauffer l'huile d'olive et verser y les carottes et les courgettes. Attendre que les courgettes aient rendu le plus d'eau possible, ensuite mettre le parmesan, l'oignon, la ciboulette, oignons, sel et poivre.

Mélanger le tout et laisser mijoter 10 min à feu vif.

Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les 4 oeufs avec le lait et la crème fraîche. Rajouter les carottes et les courgettes et bien mélanger le tout.

Répartir dans 4 raviers à crème brûlée ou mini-cocottes ou comme moi un mini moule à gratin en fonte ! Couper une tomate en tranche et mettre une ou deux tranches sur chaque flan. Mettre à four chaud (180°C) pendant une bonne vingtaine de minutes.