Lavez et découpez en rondelles les carottes. Lavez et découpez le céleri en morceaux. Disposez sur une plaque de cuisson, d'un côté les carottes et de l'autre le céleri. Enfournez dans un four vapeur à 100°C pendant 20 minutes. Une fois cuits, mettez les carottes dans un saladier et le céleri dans un second saladier. Ajoutez un oeuf dans chaque saladier, un jaune d'oeuf, 100g de crème puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade. 

Émulsionnez avec un blender plongeant. Beurrez les ramequins individuels. Commencez par disposer la préparation au céleri dans le fond puis couvrez avec celle aux carottes. Sur la planche à découper, disposez les noisettes, concassez-les grossièrement avec la lame d'un couteau. Ajoutez-les sur le dessus des ramequins. Filmez les ramequins, puis enfournez à 75°C pendant 30 minutes dans le four vapeur.