Boules de légumes croustillantes

Cuire les pommes de terre et la carotte pelées et coupées en rondelles 25 minutes à l'eau salée.
Égoutter.

Écraser les légumes dans une terrine. Y mélanger le parmesan, saler, poivrer.

Avec les mains, faire 8 grosses boules de purée, et les enrouler dans les tranches de poitrine fumée

que l'on étirera au maximum pour recouvrir la purée le plus possible.

Elles ne seront pas complètement recouvertes, mais ce n'est pas grave.

Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle.

Déposer les boules de purée dans la poêle chaude, et faire cuire sur chaque face plusieurs minutes, le temps qu'elles soient bien dorées.

Retourner délicatement.

Servir chaud.