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Boulets à la liégeoise sauce lapin
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3.9 / 5 14 avis
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L
Par Lepot Valerie

C'est un plat traditionnel dont tous les Liègeois raffolent, accompagné d'une sauce et servi avec des frites

Ingrédients

6 personnes

Pour les boulets :

  • Haché de porc350 g d'haché de porc
  • Boeuf haché350 g de boeuf haché En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Mie de pain100 g de mie de pain
  • Lait10 cl de lait
  • Échalote2 échalotes
  • Oeuf1 oeuf
  • Quatre épices1 pincée de quatre épices
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Pour la sauce :

  • Oignon2 oignons (gros)
  • Beurre50 g de beurre
  • 3 c. à s. bombée(s) de sirop de poire
  • Farine1 c. à s. de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Clou de girofle2 clous de girofle
  • Laurier1 feuille de laurier
  • Thym séché1 c. à c. de thym séché
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • Four traditionnelFour traditionnel
  • PoêlePoêle
  • Bol(s)Bol(s)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparation des boulets

    Faire gonfler la mie de pain 5 minutes dans le lait tiède. L'égoutter à fond. Mettre le four à préchauffer sur 200°C.

  2. 2

    Emincer les échalotes. Les mélanger à la viande. Ajouter l'oeuf, le pain, le quatre-épices, le sel et le poivre. Façonner les boulets et les enfourner avec une noix de beurre environ 30 minutes.

  3. 3

    Préparation de la sauce

    Emincer les oignons et les faire revenir dans 50 g de beurre pendant 2 minutes. Ajouter 5 cl d'eau et continuer à cuire 10 minutes en remuant. Il ne faut pas colorer.

  4. 4

    Mélanger dans un bol la cuillère de farine et 30 cl d'eau. Verser ce mélange sur les oignons et cuire encore 5 minutes.

  5. 5

    Ajouter le sirop, le laurier, les clous de girofle, le thym. Saler et poivrer. Mijoter sans couvercle 20 à 30 minutes. La sauce doit devenir épaisse et bien brillante.

Conseils

Avant de servir, réchauffer les boulets dans la sauce pendant environ 10 minutes.
Comme accompagnement, rien de tel que des frites artisanales, une bonne petite salade de saison bien assaisonnée ou une compote de pommes et une bière de table artisanale (de type jupiler) ou un vin rouge de bon cépage pour mettre en valeur votre repas.


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