Boulettes de perle

Laver et tremper 1 verre de lomi (riz gluant) pendant 4 h.

Pendant ce temps, hacher 500g de porc et macérer avec :
2 c à s de soyou
4 c à s  d'eau
1 c à s d'alcool de riz
1 c à c de sel
1/2 c à c  de glutamate (facultatif)
1/ c à c  de poivre
Bien mélanger en jetant la viande dans le saladier, ça permet de rendre la viande plus consistante.
Laisser reposer pendant 20 min.

Hacher :
4 c à s de châtaignes d'eau
2 c à s de chevrettes séchées
2 tiges d'oignons verts
2 c à c de gingembre
Ajouter à la préparation de la viande puis assaisonner avec :
2 c à c d'huile de sésame
2 c à c de corn starch

Bien mélanger et faire 24 boulettes.
Les rouler dans le riz égoutté.

Poser sur du papier sulfurisé et cuire à la vapeur pendant 30 min.
Au moment de servir, décorer avec une pincée de carotte râpée et une feuille de coriandre.