Faire bouillir 3 l d’eau dans une grande casserole avec 1 càc de sel pour les nouilles. Mettre à tremper le pain dans l’eau tiède.

Dans un mixeur, mettre les oignons épluchés et la viande coupée en morceaux. Saler et poivrer. Ajouter un filet d’huile d’olive et mixer par à-coups.

Former des boulettes de taille égale. Dans une poêle chaude, faire chauffer un filet d’huile d’olive, et saisir les boulettes 1 min sur chaque face, à feu vif. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 10 min.

Pendant la cuisson des boulettes, verser les nouilles de riz et cuire 8 min à petits frémissements. Rincer sous l’eau froide, une fois égouttées.

Rincer le concombre et le couper en petits bâtonnets.

Servir les boulettes avec les nouilles de riz, arrosées d’un filet d’huile d’olive, les bâtonnets de concombre et les citrons coupés en quartiers. Rectifier l’assaisonnement.