Mettez les tomates dans un plat perforé de 1,5 litre, incisez en croix le sommet de chaque tomate. Placez-les au four pendant 1 minute à 95°C.

Mettez les oignons finement hachés, l'ail, le céleri et les carottes dans un plat non perforé de 4 litres. Ajoutez un filet d'huile d'olive, le cube de bouillon émietté, la branche de thym et la feuille de laurier. Faites cuire pendant 28 minutes à 100°C.

Entre-temps mélangez tous les ingrédients pour les boulettes. Répartissez les boulettes dans le plat non perforé. Pelez les tomates et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez à la sauce tomate et faites cuire encore pendant 9 minutes à 100°C. Sortez la sauce tomate du four vapeur. Faites cuire les boulettes pendant 5 minutes à 100°C. Ajoutez le concentré de tomates à la sauce, assaisonnez à votre goût et mixez. Ajoutez les boulettes à la sauce tomate, salez et poivrez, et faites cuire pendant 6 minutes.