Faire fondre le beurre, ajouter l'oignon coupé et les lardons, puis le boeuf. Salé et poivré. Couper les carottes en rondelles et jeter les dedans, remuer. Ajouter le persil.

Déglacer avec le vin, verser la bouteille, mettre une cuillère à soupe de farine et remuer énergiquement, laisser réduire à feu doux pendant minimum 2h, une fois la viande bien cuite et très tendre et une sauce assez compact, mettre la tablette de chocolat à fondre, une fois fondu couper la cuisson et servir.