Logo de la boutique de 750gPanier
Mon compte
  • Inscription
Brandade de haddock et pan tomate
Icone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoileIcone étoile 4/5 (2 votes)
  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge30 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (4 personnes)

  • 20g de chapelure
  • 6 baies de genièvre
  • 1/3 d'1 baguette de pain
  • 1 gousse d'ail
  • 4 feuilles de basilic
  • 1 tomate
  • 300g de haddock sans la peau
  • 10 cl de crème fraîche liquide
  • Gros sel de Guérande
  • 300g de céleri boule
  • 3 cl d'huile de noix
  • 10 cl de crème fleurette
  • ¼ litre de lait entier
  • 1 râpée de noix de muscade
  • 300g de pommes de terre type bintje En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  1. Étape 1 :

    - Découper en cubes les pommes de terre et le céleri et les cuire départ eau froide avec une pincée de sel de Guérande.
    - Pocher le haddock dans le lait avec les baies de genièvre écrasées à frémissement durant 5 minutes environ. Couvrir et terminer la cuisson hors du feu.
    - Réaliser une purée avec les pommes de terre et le céleri en ajoutant l'huile de noix et la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement.
    - Emietter le haddock et le disposer au fond d'un plat à gratin beurré et mettre la purée au dessus.
    - Saupoudrer de chapelure et gratiner au four chaud pendant une quinzaine de minutes.


     


    Réaliser les pan tomate :


    Découper en 4 la baguette en conservant la longueur et passer au four pour colorer et sécher. A la sortie du four frotter à l'ail et écraser la tomate sur le pain. Arroser d'un filet d'huile de noix.


     


    Dressage :
    Vous pouvez utiliser des plats individuels et servir les « pan tomate » avec une feuille de basilic frit.
Icone ampoule

Conseils

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

Recettes suggérées

Notez cette recette

Pour noter cette recette, vous devez vous connecter à votre compte membre.

Commentaires