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Brandade de haddock et pan tomate
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Brandade de haddock et pan tomate - Photo par 750gBrandade de haddock et pan tomate - Photo par 750g@ 750g
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Par L'atelier des Man 2007 - ADELYHS

Ingrédients (4 personnes)

  • Chapelure20g de chapelure
  • Baie de genièvre6 baies de genièvre
  • Baguette1/3 d'1 baguette de pain
  • Ail1 gousse d'ail
  • Basilic4 feuilles de basilic
  • Tomate1 tomate
  • 300g de haddock sans la peau
  • Crème fraîche liquide10 cl de crème fraîche liquide
  • Gros sel de GuérandeGros sel de Guérande
  • Céleri rave300g de céleri boule
  • Huile de Noix3 cl d'huile de noix
  • Crème fleurette10 cl de crème fleurette
  • Lait entier¼ litre de lait entier
  • Noix de muscade1 râpée de noix de muscade
  • Pomme de terre Bintje300g de pommes de terre type bintje En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. - Découper en cubes les pommes de terre et le céleri et les cuire départ eau froide avec une pincée de sel de Guérande.
    - Pocher le haddock dans le lait avec les baies de genièvre écrasées à frémissement durant 5 minutes environ. Couvrir et terminer la cuisson hors du feu.
    - Réaliser une purée avec les pommes de terre et le céleri en ajoutant l'huile de noix et la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement.
    - Emietter le haddock et le disposer au fond d'un plat à gratin beurré et mettre la purée au dessus.
    - Saupoudrer de chapelure et gratiner au four chaud pendant une quinzaine de minutes.


     


    Réaliser les pan tomate :


    Découper en 4 la baguette en conservant la longueur et passer au four pour colorer et sécher. A la sortie du four frotter à l'ail et écraser la tomate sur le pain. Arroser d'un filet d'huile de noix.


     


    Dressage :
    Vous pouvez utiliser des plats individuels et servir les « pan tomate » avec une feuille de basilic frit.

Conseils

Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

Commentaires

Idées de recettes
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