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Brandade de lieu noir à la patate douce
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Par FranceAgriMer

De jolies verrines aux couleurs d'été.

Ingrédients

4 personnes
  • Zeste d'orangeZeste d'orange
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Huile d'olive20 cl d'huile d'olive
  • Crème fraîche20 cl de crème fraîche
  • Patate douce700 g de patates douces
  • Lieu noir500 g de lieu noir

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pochez les filets de lieu noir pendant 3 minutes dans de l'eau salée à petits frémissements.
    Ecumez, puis retirez du feu et égouttez.
    Emiettez les filets de lieu.

  2. 2

    Pelez les patates douces et coupez-les en morceaux.
    Faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée à ébullition pendant 10 minutes.
    Mixez les patates douces avec la crème, 10 cl d'huile d'olive et des zestes d'orange.

  3. 3

    Dans un plat ou des coupes individuelles, alternez couches de purée et de poisson. Finissez la dernière couche avec le poisson.
    Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
    Salez, poivrez et ajoutez des zestes d'orange.
    Servez chaud.

  4. 4

    Pour décliner cette recette : les patates douces peuvent être remplacées par un mélange soit de carottes et pommes de terre, soit de potiron et pommes de terre.
    Cette recette peut se servir en entrée ou en plat.

Conseils

Astuce : Ce plat, recouvert d'un film alimentaire, se réchauffe très bien au four à micro-ondes.

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Idées de recettes