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Brandade de Princesse Amandine®
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Bernard Galeron
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Par Thierry Doudard

Recette du chef Thierry Doudard du restaurant La 7ème Vague à Quimper.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • ChapelureChapelure
  • Lait25 cl de lait
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Ail rose2 gousses d'ail rose
  • Persilpersil
  • Cabillaud400 g de cabillaud frais
  • 1 filet de haddock fumé
  • Oignon jaune1 oignon jaune
  • Pomme de terre500 g de pommes de terre Princesse Amandine®

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer le cabillaud 24 h à l'avance : mettre à saler le cabillaud avec environ 50 g de sel de mer et 5 g de sucre. Mettre au réfrigérateur pendant 24 h. Dessaler avant utilisation sous un filet d'eau au robinet.

  2. 2

    Mettre à cuire les pommes de terre dans de l'eau salée environ 30 mn. En même temps mettre à cuire le cabillaud dans le lait et rajouter de l'eau à hauteur.

  3. 3

    Mettre la branche de thym et la feuille de laurier. Laisser cuire environ 10 mn.

  4. 4

    Éplucher l'oignon et l'ail. Ciseler.

  5. 5

    Faire sauter le tout dans un faitout avec un peu d'huile d'olive, rajouter le cabillaud et le haddock coupé en petit dés. Mélanger.

  6. 6

    Éplucher les pommes de terre, les écraser avec une fourchette.

  7. 7

    Ajouter le cabillaud. Mélanger. Si le mélange est trop épais, mettre un peu de lait de cuisson du cabillaud en fonction de votre goût. Ajouter le persil haché.

  8. 8

    Mettre dans un plat, saupoudrer de chapelure et passer au four pendant environ 15 mn à 180°c ou th 7.

  9. 9

    Servir avec une salade verte.

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