Brazo de gitano

Préchauffez le four th.7 (210°C).

La crème pâtissière :
Mélangez à feu doux, le beurre et la farine jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse. Ajoutez-y le lait froid mélangé au sucre vanillé.

Remuez jusqu'à épaississement.
Laissez cuire à feu doux 2 min.

Ajoutez le sucre, puis hors du feu, le zeste de citron râpé et les jaunes d'oeufs.

Préparez le gâteau :
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, battez les blancs en neige très ferme.
Dans un saladier, travaillez les jaunes, le sucre, le zeste jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban.

Ajoutez alors en soulevant la pâte un peu de farine, une partie des blancs.
Travaillez la pâte en la soulevant, ajoutez le reste de farine et le restant des blancs.
Terminez par le beurre à peine fondu.
Garnissez le couvercle d'une boîte à biscuit d'un carré de papier enduit de beurre.
Versez la pâte dessus. Égalisez l'épaisseur. Enfournez 10 min.
Le biscuit doit être à peine blond.
Dès que le biscuit est cuit, renversez-le sur un torchon humide. Décollez le papier.

Étalez la crème rapidement. Roulez-le vivement.
Saupoudrez-le largement de sucre glace de façon à ce que celui-ci fasse une épaisseur de 1/2 à 1 cm.