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Bretzels, malicettes ou bretzels-bagels
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3.7 / 5 6 avis
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C
Par Carine QUIRIN et Nathalie BOISSE

Très bon pour un déjeuner express...

Ingrédients (4 personnes)

  • Bicarbonate de sodium40g de bicarbonate
  • Sel ou sel fin8g de sel
  • Finition :
  • Jaune d'oeuf1 jaune d'œuf (moyen)
  • Gros selGros sel
  • PavotPavot
  • SésameSésame
  • Eau15g d'eau
  • Eau500g d'eau
  • PainPain :
  • Sucre en poudre ou sucre semoule40g de sucre en poudre
  • Farine de blé blanche (T55)500g de farine T45 ou T55 ou T65 En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Sel ou sel fin7g de sel fin
  • Lait demi-écrémé300g de lait demi-écrémé
  • Beurre80g de beurre (coupé en dés)
  • Levure de boulanger sèche7g de levure sèche de boulanger

Garniture 1

  • Saumon fumé4-5 tranches de saumon fumé En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 300g de fromage à tartiner style St moret
  • Citron1 citron
  • AnethDe l'aneth
  • Garniture 2 :
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Chorizo doux200g de chorizo doux
  • Concentré de tomates1 c à c de concentré de tomate
  • Crème épaisse1 c à s de crème épaisse
  • 1 fromage de Chèvre style petit Billy (200g)

Préparation

Préparation :
Attente :
  1. 1

    Pour ma part, à l'aide de ma map avec le prog pizza d'une durée de 45 min, suivi d'une levée de 45 min. Ou pétrir à l'aide de votre robot puis laisser la pâte doubler de volume.

  2. 2

    Déposer ensuite la pâte sur un plan de travail fariné. Dégazer la pâte puis la diviser en 12 pâtons. On peut également les faire en version mini-bretzels... ou maxi... Façonner suivant vos envies en bagels, malicettes, bretzels et les placer sur une plaque farinée.

  3. 3

    Dans une petite casserole, verser l'eau, le sel et le bicarbonate et faire chauffer jusqu'à ébullition. Plonger les pâtons dans le bain bouillonnant puis les retirer  immédiatement et les déposer sur la plaque de cuisson.

  4. 4

    Badigeonner les pâtons du mélange de jaune d'oeuf et d'eau. Parsemer de graines de pavots, sésame ou de gros sel. Cuisson dans le four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 15 min environ suivant la taille des pâtons. A la sortie du four, déposer les bretzels sur une grille.

  5. 5

    Préparation de crème chèvre-chorizo :
    Peler le chorizo et le couper en petits morceaux. Mixer le chorizo avec le fromage de chèvre et le concentré de tomates. Ajouter 2-3 pincées de piment d'Espelette et la crème épaisse. Mélanger.

     

  6. 6

    Montage du bagel du Sud-Ouest :
    Badigeonner les pains de mélange chèvre-chorizo, déposer une tranche fine de jambon, puis les tomates confites, les feuilles de basilic et les feuilles de roquette. Refermer.

  7. 7

    Préparation de crème fromage-Aneth :
    Dans un saladier, mélanger le fromage, 2càs de jus de citron et l'aneth ciselée.

     

  8. 8

    Montage du bagel Nordique :
    Badigeonner les pains de mélange fromage-ciboulette, déposer un carré de saumon fumé et refermer.

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