• Connexion
  • Inscription
Cœur alsacien (bretzel)
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
3.9 / 5 8 avis
Imprimer
Cœur alsacien (bretzel) - Photo par cathynLCœur alsacien (bretzel) - Photo par cathynL@ CathynL
Enregistrer
Icone flèche
Icone flèche
Icone flèche
C
Par Cathy Naveaux

Coeur Alsacien boudin de pâte levée roulé en forme de coeur parsemé de gros sel et cuit au four (existe en sucré)

Ingrédients (6 personnes)

  • gros sel Kg Pm
  • Bicarbonate de sodiumbicarbonate de soude Kg 0.025
  • Sel ou sel finsel fin Kg 0.005
  • Beurrebeurre Kg 0.050
  • Laitlait L 0.1
  • Levure de boulangerlevure de boulanger Kg 0.010
  • Farinefarine Kg 0. 300 En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

  1. Pour la préparation du levain, délayez la levure dans un peu d'eau ou de lait tiède.



    Ajoutez 2 c à soupe de farine.


    Mélangez, couvrez d'un linge et laissez doubler de volume dans un endroit tiède.



    Dans une terrine, mêlez le restant de farine avec l'eau ou le lait ainsi que le sel
    et le beurre en pommade.



    Pétrissez bien cette pâte puis incorporez le levain.
    Laissez reposer pendant 2 h en couvrant d'un linge humide.



    Prélevez des morceaux de pâte de la grosseur d'un oeuf. Roulez des boudins
    de la dimension d'un petit doigt et d'une longueur de 40 centimètres.
    Façonnez en croisant les extrémités vers l'intérieur.
    Laissez reposer 2Omn, puis réservez les Bretzels au frais jusqu'à raffermissement léger de la pâte.
    Dans un grand récipient faites bouillir 1L d'eau et le bicarbonate de soude,
    laissez tiédir.



    Plongez les bretzels dans ce bain, retirez les lorsqu'ils remontent à la surface puis posez les précautionneusement sur une plaque beurrée.
    Parsemez les de gros sel.



    Mettez en cuisson à four très très chaud (300°C) pour 8 à l0 minutes seulement.

Commentaires

Vidéo suggérée