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Brick de ris de veau et purée de persil

Recette de ris de veau enroulés dans des feuilles de brick et accompagné de purée de persil... plat qui étonnera par sa saveur !


  • Icone toque Facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 10 cl de crème fleurette
  • Sel
  • Poivre blanc
  • 1 petite pomme de terre
  • 2 gros bouquets de persil plat
  • 8 feuilles de brick
  • 50 g de beurre
  • 2 c. à soupe d'huile de tournesol
  • 600 g de ris de veau
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  1. Étape 1 :

    Lavez le persil. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dés avant de la faire cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée. Rajoutez le persil et laisser cuire 3 minutes de plus. Égouttez les légumes et passez-les au mixer, ajoutez la crème.

  2. Étape 2 :

    Faites pocher le ris 5 minutes dans une casserole d'eau frémissante salée. Plongez-le dans l'eau froide, retirez délicatement la membrane extérieure et épongez-le. Séparez-le en quatre portions, salez et poivrez légèrement.

  3. Étape 3 :

    Emballez chaque portion dans deux feuilles de brick repliées en carré.

  4. Étape 4 :

    Faites fondre le beurre avec l'huile dans une poêle. Faites dorer les feuilles de brick à feu moyen, 5 minutes par côté environ.

  5. Étape 5 :

    Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les avec la purée de persil.

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Conseils

Vous pouvez remplacez le persil par de l'oseille.

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