Recette de ris de veau enroulés dans des feuilles de brick et accompagné de purée de persil... plat qui étonnera par sa saveur !
Ingrédients
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10 cl de crème fleurette
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Sel ou sel fin
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Poivre blanc
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1 pomme de terre
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2 gros bouquets de persil plat
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8 feuilles de feuilles de brick ou à pastilla
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50 g de beurre
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2 c. à s. d'huile de tournesol
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600 g de ris de veau
Préparation
- 1
Lavez le persil. Épluchez la pomme de terre et coupez-la en dés avant de la faire cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée. Rajoutez le persil et laisser cuire 3 minutes de plus. Égouttez les légumes et passez-les au mixer, ajoutez la crème.
- 2
Faites pocher le ris 5 minutes dans une casserole d'eau frémissante salée. Plongez-le dans l'eau froide, retirez délicatement la membrane extérieure et épongez-le. Séparez-le en quatre portions, salez et poivrez légèrement.
- 3
Emballez chaque portion dans deux feuilles de brick repliées en carré.
- 4
Faites fondre le beurre avec l'huile dans une poêle. Faites dorer les feuilles de brick à feu moyen, 5 minutes par côté environ.
- 5
Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les avec la purée de persil.
Conseils
Vous pouvez remplacez le persil par de l'oseille.
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