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Brin de muguet
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Brin de muguet - Photo par Maurice.BBrin de muguet - Photo par Maurice.B @ Maurice.B
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Par Maurice.B

Une occasion de fêter le printemps et de souhaiter le bonheur à ses invités

Ingrédients (8 personnes)

Pâte sucrée

  • 1 jaune
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 100g de sucre glace
  • 125g de beurre
  • 250g de farine

Mousse au chocolat

  • 50 cl de crème fraîche
  • 250g de chocolat fondant
  • 4 jaunes d'œufs
  • 120g de sirop (60g de sucre - 60g d'eau)

Glaçage ganache

  • Un peu de sirop
  • 50g de beurre
  • 100g de crème fraîche
  • 150g de chocolat fondant

Divers

  • Papier sopalin
  • Haricots secs pour cuisson à sec
  • Pâte d'amandes verte
  • Glace royale
  • Morceaux de génoise ou biscuit

Matériel

  • Moules creux ovales

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    PREPARATION (longtemps à l'avance pour séchage)
    Brin de muguet : étaler de la pâte d'amandes verte sur 2 ou 3 mm d'épaisseur - tailler des ronds - les replier en forme de cornet - les déposer dans des ouvertures que vous avez taillé au sommet des alvéoles de cartons à oeuf - pour maintenir le cornet en forme - détailler aussi des tiges pour garnir l'intérieur - laisser sécher dans un endroit sec.
    Dresser à la glace royale des petites clochettes le long des tiges.

  2. 2

    FABRICATION
    Confectionner la pâte sucrée selon le procédé habituel - l'étaler sur 2 ou 3 mm d'épaisseur - foncer les moules - les ébarber au ras du bord - les cuire à sec avec papier et haricots à 180°C (th.6) - refroidir.
    Mousse au chocolat : Verser le sirop bouillant sur les jaunes sans cesser de remuer - atteindre 75°C - mélanger le chocolat progressivement - lorsque celui ci est fondu et refroidi - incorporer la crème fraîche légèrement montée.

  3. 3

    MONTAGE
    Garnir l'intérieur de chaque pièce d'une légère couche de mousse - disposer sur le dessus des morceaux de génoise ou biscuit imbibés au sirop de votre choix - recouvrir de mousse - lisser au ras bord - mettre au réfrigérateur.

  4. 4

    GLACAGE
    Faire fondre doucement le chocolat avec la crème fraîche en remuant - bouillir - ajouter le beurre - remuer de temps en temps jusqu'à température (35 - 40° environ) - régler la consistance avec du sirop - tremper la surface de chaque pièce dans le chocolat - essuyer les bords avec le doigt - poser un brin de muguet.

Conseils

Sur le cliché le muguet est confectionné en sucre tiré.
Pour que le papier la pâte dans le moule - tailler le papier 1 cm dépassant chaque côté du moule - puis faire des entailles sur 1 cm tout autour.

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