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Brioche à la vapeur aux saveurs du Maghreb
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Brioche à la vapeur aux saveurs du Maghreb - Photo par misstinyBrioche à la vapeur aux saveurs du Maghreb - Photo par misstiny@ Misstiny
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Par Miss Tiny du blog Des goûts et des couleurs...

Associer le Vietnam à l'Afrique du Nord, quel heureux mariage! Voici une brioche vietnamienne à la vapeur (banh bao) goût 'tagine'.

Ingrédients (4 personnes)

Brioche :

  • Fécule de maïs175g de fécule de maïs
  • 70g de farine de tapioca
  • Farine de riz70g de farine de riz En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Levure de boulanger7g de levure boulangère
  • Huile12
  • Eau5 cl d'eau tiède
  • Eau2 cuillères à soupe d'eau tiède
  • Sucre1 c à c de sucre
  • Levure chimique1 c à c de levure chimique
  • Lait12,5 cl de lait tiède
  • Beurre25g de beurre à température ambiante

Garniture :

  • Merguez2 merguez
  • 1 pomme de terre cuite et taillée en dés
  • Pois chiche1 c à s de pois chiches cuits
  • Oeuf1 oeuf dur
  • Citron confit1/2 c à c de citron confit haché
  • Coriandre1 c à c de coriandre fraîche hachée

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Diluez la levure boulangère dans les 2 c à s d'eau tiède et la c à c de sucre. Laissez reposer 10 minutes.
    Dans un grand bol, mélangez la fécule de maïs, la farine de tapioca, la farine de riz et la levure chimique. Incorporez le beurre et la levure boulangère diluée. Mélangez le lait tiède et l'eau tiède puis ajoutez petit à petit ce mélange aux farines (vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser tout le mélange liquide car tout dépendra de la qualité de vos farines). Vous devez obtenir une pâte homogène, souple et non collante. Couvrez le bol contenant la pâte avec un sac plastique et oubliez-la 1 heure dans un endroit chaud.

  2. 2

    Retirez le boyau des merguez afin de récupérer la chair des merguez. Mélangez-la aux dés de pomme de terre et aux pois chiches. Assaisonnez avec la coriandre hachée et le citron confit. Coupez l'oeuf dur en 4.

  3. 3

    Confectionnez 4 carrés de papier cuisson de 10cm x 10cm. Divisez la pâte en 4 pâtons égaux. Déposez un peu de fécule de maïs sur le plan de travail. Déposez un pâton. Aplatissez-le pour obtenir un cercle d'environ 10cm. Déposez au centre l'équivalent d'une cuillère à soupe de garniture et un quart d'oeuf dur. Enfermez la garniture dans la brioche en rabattant les bords vers le centre et en les pinçant. Déposez la brioche sur un carré de papier cuisson. Réalisez ainsi 4 brioches farcies. Faites cuire à la vapeur durant 10 minutes. Servez tièdes.

Conseils

La levure boulangère et la levure chimique sont généralement sans gluten. Si vous n'êtes pas sûr, achetez-les en magasins spécialisés.

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