Brioche à la vapeur aux saveurs du Maghreb

Diluez la levure boulangère dans les 2 c à s d'eau tiède et la c à c de sucre. Laissez reposer 10 minutes.
Dans un grand bol, mélangez la fécule de maïs, la farine de tapioca, la farine de riz et la levure chimique. Incorporez le beurre et la levure boulangère diluée. Mélangez le lait tiède et l'eau tiède puis ajoutez petit à petit ce mélange aux farines (vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser tout le mélange liquide car tout dépendra de la qualité de vos farines). Vous devez obtenir une pâte homogène, souple et non collante. Couvrez le bol contenant la pâte avec un sac plastique et oubliez-la 1 heure dans un endroit chaud.

Retirez le boyau des merguez afin de récupérer la chair des merguez. Mélangez-la aux dés de pomme de terre et aux pois chiches. Assaisonnez avec la coriandre hachée et le citron confit. Coupez l'oeuf dur en 4.

Confectionnez 4 carrés de papier cuisson de 10cm x 10cm. Divisez la pâte en 4 pâtons égaux. Déposez un peu de fécule de maïs sur le plan de travail. Déposez un pâton. Aplatissez-le pour obtenir un cercle d'environ 10cm. Déposez au centre l'équivalent d'une cuillère à soupe de garniture et un quart d'oeuf dur. Enfermez la garniture dans la brioche en rabattant les bords vers le centre et en les pinçant. Déposez la brioche sur un carré de papier cuisson. Réalisez ainsi 4 brioches farcies. Faites cuire à la vapeur durant 10 minutes. Servez tièdes.