Brioche au sucre

Mélangez la levure avec un peu de lait tiède et mélangez au fouet puis ajoutez les œufs. Mélangez la farine, le sel et le sucre. Dans le bol du robot, versez une couche de liquide, puis un peu de mélange de farine et ainsi de suite. Pétrissez à vitesse lente. Ajoutez le beurre pommade et mélangez. Retirez le fouet du batteur, filmez le bol et laissez doubler de volume.

Dégazez la pâte puis filmez-la au contact et réservez au réfrigérateur pendant 1 à  2 heures.

Découpez la pâte en 4 sur un plan de travail fariné, rabattez les bord des pâtons vers le centre et formez une boule. Déposez les briochettes obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et dorez avec le mélange oeuf-sel. Parsemez de sucre perlé, couvrez avec un torchon et laissez doubler de volume. 

Faites cuire ensuite à 180°C pendant 15 à 20 minutes.