Brioche des rois à la crème de pistache

Dans le bol du robot ou de la machine à pain (ou à la main), mettre le lait tiède et la levure, ajouter la farine, le sucre, une pincée de sel et les œufs, pétrir pendant au moins 2mn (un peu plus à la main). Il faut obtenir une pâte bien souple et non collante.
Incorporer le beurre froid en dés, et pétrir à nouveau 2mn pour bien intégrer le beurre.
Faire une boule et mettre dans un grand saladier couvert d'un torchon et placer dans un endroit chaud pendant une heure.

Pendant ce temps, préparer la crème.
Faire torréfier les poudres dans une poêle à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant sans cesse.
Mélanger le beurre mou avec le sucre. Ajouter l'œuf, les poudres, l'Amaretto et l'amande amère et mélanger au fouet.

Quand la pâte à brioche a levé, la verser sur un plan de travail, l'aplatir pour chasser l'air et l'étaler au rouleau pour obtenir une bande de pâte 50 cm sur 23cm.
Sur ce rectangle de pâte, étaler la crème sur toute la longueur et sur les 2/3 de la largeur. Positionner la fève.

Rouler la pâte garnie et former une couronne. Poser la pâte sur une toile Silpat et une plaque perforée ou dans un moule savarin. J'ai couvert le fond de mon moule de sucre perlé.

Laisser pousser une nuit au réfrigérateur ou alors une bonne heure dans un endroit chaud couvert d'un linge.

Préchauffer votre four à 180°C.
Cuire 20mn à 180°C puis 15mn à 160°C.