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Brioche des rois provençale
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Brioche des rois provençale - Photo par rose and cookBrioche des rois provençale - Photo par rose and cook @ rose and cook
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Par Marie-Laure du blog Rose and Cook

LA vraie brioche des rois, avec sucre grelot et fruits confits.

Ingrédients (8 personnes)

  • Sel ou sel fin 5 g de sel
  • Lait 50 ml de lait
  • Beurre 75 g de beurre
  • Oeuf 2 œufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 75 g de sucre semoule
  • 1 sachet Alsa de levure de boulanger Briochin [12g] (chez DrOetker ex-Ancelin : il faut 3,5g soit 1/2 sachet)
  • Farine 250 g de farine

Pour la décoration

  • 75 g de macédoine de fruits confits (n'ayant pas pu trouver de fruits confits d'Apt, j'ai pris un truc tout fait de chez Vahiné; je vous fais grâce de la composition ARF)
  • Zeste d'orange 1/2 zeste d'orange bio
  • 1/5 ème de bouchon de rhum ambré
  • Eau de fleur d'oranger 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • confiture d'abricot sans morceaux ou nappage à tarte
  • Sucre grains ou perlé sucre en grains
  • Fève 1 fève ou 1 sujet ou les 2
  • Fruit confit fruits confits

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre le sel et la levure en faisant bien attention de ne pas faire toucher la levure et le sel. Ajouter ensuite les œufs un par un, puis mettre 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, le demi zeste d'une orange, la macédoine de fruits confits, le lait et 1/5ème de bouche de rhum ambré.

  2. 2

    Pétrir une dizaine de minutes jusqu'à obtention d'une pâte qui ne colle pas trop aux mains et incorporer du beurre très mou (mais pas fondu ! ). Mettre dans un grand saladier et recouvrir d'un torchon propre que vous aurez légèrement mouillé avec de l'eau bouillante.

  3. 3

    Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume, soit dans un endroit assez chaud (env 25°C), soit dans le four réglé 30 mn à 50°C (et dans ce cas là laisser la pâte continuer de lever four fermé).

    Sur différents sites internet, j'ai lu que ça lèverait en 1h ben je dois dire que j'ai attendu minimum 2h à chaque fois

  4. 4

    "casser" la pâte en la repétrissant brièvement; rouler un boudin et former une couronne en la mettant dans un moule à savarin beurré et fariné. Pour "souder" les 2 extrémités du boudin, utiliser un peu d'eau.

  5. 5

    Laisser à nouveau la brioche doubler de volume dans le moule à savarin selon le procédé décrit précédemment.

  6. 6

    Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (th 6) et faite cuire entre 20 et 35 mn (ça dépend du four !).

  7. 7

    Attendre que la brioche refroidisse.
    Mettre la fève, le sujet, ou les 2.
    Napper la brioche de confiture d'abricots sans morceaux délayée avec un peu d'eau ou mettre un nappage à tarte.

  8. 8

    Mettre du sucre grelot et des fruits confits (on trouve le sucre grelot ou gros grains assez facilement finalement ! ) .

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