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Brioche des rois facile à réaliser
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Par FILIPPI

Un dessert de saison que l'on fait dans le sud. Le temps de repos est long. La faire la veille pour une dégustation le lendemain.

Ingrédients (6 personnes)

  • Eau de fleur d'oranger25g d'eau de fleur d'oranger
  • Beurre150g de beurre
  • 1 fève, 1 sujet
  • 1 jaune d'œuf délayé dans un peu de lait pour la dorure
  • Oeuf3 œufs
  • Levure de boulanger fraîche8g de levure fraîche de boulanger
  • Sucre en poudre ou sucre semoule20g de sucre en poudre
  • Fleur de sel5g de fleur de sel
  • Zeste de citronLe zeste d'un citron
  • Farine250g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mettre la farine avec le sucre, la fleur de sel, le zeste de citron et la levure.

     

     

  2. 2

    Mélanger dans le bol du robot à petite vitesse. Incorporer les oeufs et mixer jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du bol. Incorporer l'eau de fleur d'oranger. Mélanger à nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du bol (ne pas hésiter à rajouter un peu de farine).

     

     

  3. 3

    Incorporer aussi le beurre coupé en morceaux. Mélanger jusqu'à ce que la pâte se décolle.

     

     

  4. 4

    Couvrer la pâte d'un linge et laisser poser durant 3 heures à température ambiante. Donner un coup de poing au centre de la boule de pâte puis placer la pâte 2 heures minimum au réfrigérateur.

  5. 5

    Redonner un coup de poing dans la pâte puis la disposer sur du papier sulfurisé en la façonnant comme une couronne après avoir insérer une fève et un sujet !...Couvrer d'un linge et laisser reposer à nouveau durant 3 heures dans une pièce chauffée à 25°C.

  6. 6

    Préchauffer le four à 180°C. Dorer la couronne avec l'oeuf délayé puis réaliser des entailles avec des ciseaux mouillés pour réaliser des épis. Enfourner durant 25 min.

     

  7. 7

    Laisser refroidir et recouvrir de confiture d'abricots préalablement chauffée et filtrée. Parsemer de grains de sucre et de fruits confits.

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