Délayer la levure dans le lait tiède. Verser la farine dans un saladier, creuser un puits, y verser le lait à la levure et les œufs. Mélanger la pâte en ajoutant la farine peu à peu, puis incorporer le sucre et le sel puis le beurre ramolli. Travaille la pâte 15 à 20 mn et former une boule. Filmer et placer 3 heures au réfrigérateur.

Ecraser la pâte avec le poing sur un plan de travail. La diviser en 3 boules ; les disposer dans un moule à cake beurré. Couvrir d'un linge, laisser gonfler 2 heures.

Badigeonner la brioche avec un jaune d'œuf dilué dans 2 cuill. à soupe d'eau. Inciser chaque boule avec un couteau pointu.

Cuire 40 mn au four préchauffé à 200°. Couvrir de papier d'aluminium au besoin