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Brioche russe
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4.6 / 5 24 avis
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Brioche russe - Photo par Silvia SantucciBrioche russe - Photo par Silvia Santucci @ Silvia Santucci
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Avatar de Nadia Paprikas
Par Nadia Paprikas

Une brioche avec un façonnage original et facile à réaliser en suivant ce pas à pas !

Ingrédients

1 pièce
  • Farine 300 g de farine
  • Sucre 50 g de sucre
  • Oeuf 2 oeufs
  • Vanille 1 gousse de vanille
  • Levure de boulanger fraîche 12 g de levure de boulanger fraîche ou 1 cuillère à café de levure boulangère sèche
  • Beurre doux 75 g de beurre doux mou
  • Eau 10 cl d'eau
  • Sel ou sel fin 0,5 c. à c. de sel ou sel fin
  • Oeuf 1 oeuf battu pour la dorure

Matériel

  • Couteau d'office Couteau d'office
  • Moule à cake Moule à cake
  • Rouleau à pâtisserie Rouleau à pâtisserie
  • Saladier en verre Saladier en verre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits : mettez la levure. Ajoutez le sucre, le sel, les graines d'une gousse de vanille, les œufs, l’eau et le beurre mou coupé en dés.

  2. 2

    Mélangez le tout à la main. Versez la pâte sur un plan de travail, commencez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit un peu ferme puis pétrissez énergiquement pendant 10 min sans s’arrêter. Formez une boule, mettez-la dans saladier, couvrez d'un torchon et faites lever pendant 2 heures à l’abri des courants d’air.

  3. 3

    Façonnage : Étalez la pâte au rouleau sur environ 3 mm d’épaisseur jusqu’à obtenir un joli rectangle.

  4. 4

    Roulez la pâte dans le sens de la longueur afin d’obtenir un long boudin.

  5. 5

    Coupez les extrémités du boudin afin d’obtenir 2 tronçons.

  6. 6

    Coupez le boudin en deux sans le détacher par le haut.

  7. 7

    Mettez un tronçon de pâte entre les deux bouts coupés.

  8. 8

    Commencez à torsader la pâte sans trop serrer en essayant de garder la partie feuilletée vers l’extérieur.

  9. 9

    Avant d’atteindre l’extrémité de la pâte, déposez le deuxième tronçon de pâte.

  10. 10

    Continuez à tresser la torsade jusqu'au bout.

  11. 11

    Beurrez un moule à cake de 28 cm puis déposez la pâte tressée dedans. Laissez pousser 1 heure dans un endroit tiède.

  12. 12

    Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la brioche avec un œuf battu. Faites cuire au four pendant 30 minutes en surveillant la cuisson.

  13. 13

    Laissez refroidir la brioche sur une grille avant de déguster.

Le conseil de Nadia Paprikas

L'étape 2 peut se faire dans un robot pâtissier ou dans une machine à pain (fonction pétrissage et levée uniquement).

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