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Brioche sans gluten, sans lait, sans sucre
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brioche sans gluten, sans lait, sans sucre - Photo par La  Table des Intolérantsbrioche sans gluten, sans lait, sans sucre - Photo par La  Table des Intolérants@ La Table des Intolérants
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Par La Table des Intolérants

Régalez-vous sans frustration avec cette délicieuse Brioche au levain « maison » sans gluten, sans lactose, sans sucre. 

Ingrédients

6 personnes
  • Levain250 g de levain (qui a été rafraîchi la veille)
  • Fécule de pomme de terre100 g de fécule de pomme de terre En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Gomme de guar50 g de gomme de guar
  • Farine de maïs250 g de farine de maïs
  • Farine de riz100 g de farine de riz semi-complète
  • Sel ou sel fin1 c. à c. de sel ou sel fin
  • Edulcorant en poudre50 g d'edulcorant en poudre
  • Boisson végétale (anciennement Lait végétal)500 ml de boisson végétale (anciennement Lait végétal)
  • Oeuf5 oeufs bio
  • Beurre végétal150 g de beurre végétal ou graisse de canard ou Ghee

Matériel

  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • Moule à cakeMoule à cake
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    La veille rafraîchissez votre levain sans gluten.

  2. 2

    Le lendemain, laissez à température ambiante votre levain sans gluten au moins 1 heure avant de commencer la brioche.

    Découpez en cubes dans une assiette 150 g de beurre sans lactose, réservez à T° ambiante.

    Dans un saladier, cassez les 4 œufs, battez-les au fouet et réservez.

    Versez dans un saladier 100 g de fécule de pomme de terre et 50 g de gomme de Guar.

    Mélangez puis ajoutez 250 g de farine de maïs, 100 g de farine de riz semi-complète, 1 càc de sel et le sucre puis mélangez à nouveau.

  3. 3

    Ajoutez 250 g de levain sans gluten, pétrissez avec les doigts.

    Ajoutez 500 ml de lait végétal préalablement tiédi, pétrissez jusqu’à absorption du lait.

    Ajoutez 150 g de beurre sans lactose, pétrissez à nouveau.

    Si la pâte colle, saupoudrez d’un peu de farine de maïs.

    Préchauffez le four à 50°C.

    Continuez à pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.

    Plus vous travaillez la pâte en apportant de l’air, plus facilement la brioche lèvera.

  4. 4

    Coupez la pâte en 3 pâtons égaux.

    Huilez ou beurrez un moule à cake et placez-les l’une à côté de l’autre. Éteignez le four puis placez la brioche 5 mn four ouvert puis fermez la porte du four jusqu’à ce que la brioche lève. Au bout environ d’une heure la brioche est levée. Allumez le four et réglez sur 180 °C Th 6.

    Mélangez un jaune d’œuf avec 1 càc d’eau et à l’aide d’un pinceau à pâtisserie badigeonnez le dessus de la pâte.

    Enfournez la brioche à four chaud pendant 35 mn.

  5. 5

    Une fois la brioche cuite, attendez qu’elle soit tiède avant de la démouler et de la placer sur une grille afin de faire sécher le dessous.

Conseils

Pour réussir une brioche il faut que tous les ingrédients soient à température ambiante et le lait tiède à environ 30 °C.

Vous pouvez utiliser la cuisson à la vapeur douce.

Vous pouvez faire moitié eau minérale (le levain n’aime pas le chlore), moitié lait sans lactose.

Vous pouvez réaliser une brioche tressée avec cette pâte à brioche.

Si vous êtes seul(e) ou en couple, découpez en tranches la brioche et congelez-les. Vous aurez ainsi toujours à disposition des tranches de brioches qu’il vous suffira de passer au grill pain ou dans le four (se décongèle très vite).

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