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Brioche tressée pomme raisin

Photo par : elisea5

Une brioche aux pommes et aux raisins, idéale au petit dej' ou au goûter.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients

  • 100g de sucre perlé (à défaut, concasser des morceaux de sucre, c'est aussi bon!)
  • 30g de beurre
  • 200g de raisins secs
  • 200g de pomme coupée en dés
  • 240ml d'eau
  • 500g de farine pour pain brioché Allin de type par exemple Sœzie
  1. Étape 1 :

    La pâte
    Si vous possédez une machine à pain, faire pétrir 20 min la farine et l'eau sinon pétrissez à la main ces ingrédients de manière à former une boule de pâte.
    Laisser la pâte gonfler sous un film plastique à température ambiante pendant 30min.¨
    Pendant ce temps, couper la ou les pomme(s) en dés. Mélanger les raisons avec les dés de pommes.
    Après les 30min, aplatir la pâte sur un plan de travail fariné, la diviser en deux pâtons de même taille. Etaler chacun de ces pâtons en un rectangle de 20x50cm.
    Badigeonner l'un des longs bords de chaque pâton avec de l'oeuf battu.
    Faire fondre le beurre et l'étaler sur les deux morceaux de pâte.
    Eparpiller le mélange pomme-raisins sur chacun des pâtons et le sucre.
    Il faut maintenant enrouler les pâtons pour former deux cylindres remplis du mélange précédent (sachant que le côté badigeonné d'oeuf doit "être enroulé à la fin" de manière à ce que l'oeuf permette de "souder" le cylindre...). C'est assez délicat mais si vous avez bien fariné le plan de travail, la pâte ne colle pas et c'est beaucoup plus pratique !
    Raccorder ensuite une des extrémités d'un pâton avec une extrémité de l'autre pâton. "Tresser" ensuite les deux cylindres ensemble en essayant de garder la fermeture des cylindres en-dessous.
    Placer la tresse dans le moule couronne beurré au préalable.
    Faire gonfler sous un film plastique pendant 30min à température ambiante.
    Enfourner pendant 40min à 180°C.
    Démouler à la sortie du four et manger tiède ou froid.

Icone ampoule

Conseils

En ce qui concerne le sucre, vous pouvez également essayer de "l'incorporer", l'insérer entre les pâtons lorsque vous tressez les deux cylindres (c'est suite à de l'inattention que nous avons dû le mettre à ce moment là, et le résultat est tout aussi bon!)

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