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Brioche tressée

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Ruban 100% fiable

Une brioche à partager tiède ou froide au goûter ou pour le petit déjeuner accompagnée de confiture ou pâte à tartiner.


  • Icone toque Très facile
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge15 min
  • Icone casserole 20 min
  • Icone sablier 120 min

Ingrédients (8 personnes)

  • 170g de beurre
  • 5 cl de fleur d'oranger
  • 4 œufs
  • 6g de sel
  • 10g de levure de boulanger
  • 30g de sucre
  • 400g de farine
  • zeste d'un citron
  • Zeste d'une orange

Pour le décor

  • 2 c à s de sucre en grain
  • Un œuf pour la dorure
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Matériel

  • Robot pâtissier
  • Four traditionnel
  1. Étape 1 :

    Versez la farine dans le bol d'un robot. Faites un puits au milieu dans lequel vous versez le sucre, le sel. Diluez la levure dans un peu d'eau tiède. Ajoutez-la sur le côté de la farine, en essayant d'éviter le contact avec le sel. Ajoutez les oeufs, la fleur d'oranger, le zeste d'orange et le zeste de citron. 

  2. Étape 2 :

    Pétrissez soit à la main soit au batteur 3 minutes. On obtient une pâte bien élastique. Incorporez le beurre et pétrissez à nouveau pendant 3 à 4 minutes. Réservez la pâte couverte d'un torchon dans la partie la plus chaude de la pièce.

  3. Étape 3 :

    Quand la pâte a doublé de volume, versez-la dans un plat, filmez-la et réservez au réfrigérateur pendant plusieurs heures (une nuit) afin qu'elle se raffermisse.

  4. Étape 4 :

    Façonnez la pâte en rouleau que vous coupez en trois parties égales. Roulez la pâte pour former trois boudins assez fins et longs. Soudez le haut de chaque boudin que vous tressez puis soudez les trois autres bouts quand la tresse est terminée. Dorez avec un oeuf battu ou un jaune d'oeuf avec un peu d'eau. Couvrez et réservez dans la partie la plus chaude de la pièce.

  5. Étape 5 :

    Préchauffez le four à 175°C ou Th6.

  6. Étape 6 :

    Repassez de l'oeuf pour la dorure et parsemez de sucre en grains.

  7. Étape 7 :

    Enfournez pour 15 à 20 minutes puis laissez refoidir sur une grille.

Brioche tressée

Ingrédients
(8 personnes)

  • 170g de beurre
  • 5cl de fleur d'oranger
  • 4 oeufs
  • 6g de sel ou sel fin
  • 10g de levure de boulanger
  • 30g de sucre
  • 400g de farine
  • 1 zeste de citron
  • 1 zeste d'orange

Pour le décor

  • 2c. à s. de sucre en poudre ou sucre semoule
  • 1 oeuf pour la dorure

Etape 1 :

Versez la farine dans le bol d'un robot. Faites un puits au milieu dans lequel vous versez le sucre, le sel. Diluez la levure dans un peu d'eau tiède. Ajoutez-la sur le côté de la farine, en essayant d'éviter le contact avec le sel. Ajoutez les oeufs, la fleur d'oranger, le zeste d'orange et le zeste de citron. 

Etape 2 :

Pétrissez soit à la main soit au batteur 3 minutes. On obtient une pâte bien élastique. Incorporez le beurre et pétrissez à nouveau pendant 3 à 4 minutes. Réservez la pâte couverte d'un torchon dans la partie la plus chaude de la pièce.

Etape 3 :

Quand la pâte a doublé de volume, versez-la dans un plat, filmez-la et réservez au réfrigérateur pendant plusieurs heures (une nuit) afin qu'elle se raffermisse.

Etape 4 :

Façonnez la pâte en rouleau que vous coupez en trois parties égales. Roulez la pâte pour former trois boudins assez fins et longs. Soudez le haut de chaque boudin que vous tressez puis soudez les trois autres bouts quand la tresse est terminée. Dorez avec un oeuf battu ou un jaune d'oeuf avec un peu d'eau. Couvrez et réservez dans la partie la plus chaude de la pièce.

Etape 5 :

Préchauffez le four à 175°C ou Th6.

Etape 6 :

Repassez de l'oeuf pour la dorure et parsemez de sucre en grains.

Etape 7 :

Enfournez pour 15 à 20 minutes puis laissez refoidir sur une grille.

Icone ampoule

Conseils

Respectez bien les temps de levée de la pâte.  Vous pouvez remplacer l'eau par du lait, et ajouter des fruits confits dans votre brioche. Retrouvez tous les conseils en vidéos : Brioche tressée

Recettes suggérées

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Commentaires

Bonjour, très bonne recette mais j'aimerais savoir à quelle étape peut on rajouter fruits secs, noix ou pépites de chocolat. Merci d'avance pour la réponse qui me sera très utile.

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la faire lever deux fois après l'avoir façonnée

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la brioche est très bonne, cependant elle n'est pas assez sucrée

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