• Connexion
  • Inscription
Brioche babka aux graines de pavot, sans oeufs
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
2 / 5 2 avis
Imprimer
Icone flèche
Icone flèche
Avatar de Pascale Weeks
Par Pascale Weeks

Dans la grande famille des brioches, nous aimons beaucoup la Babka ou Krantz cake qui est devenu très tendance dans ces 10 dernière années. Cette version sans œufs est garnie de graines de pavot.

Ingrédients

2 pièces

Pour les brioches

  • Lait d'amande30 cl de lait d'amande
  • Margarine40 g de margarine
  • Sucre de canne blond35 g de sucre de canne blond non raffiné
  • Sel ou sel fin1 c. à c. de sel ou sel fin
  • Flocons de pommes de terre30 g de flocons de pommes de terre
  • Farine de blé T65450 g de farine de blé T65 En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Levure de boulanger sèche1,5 c. à c. de levure de boulanger sèche

Pour la garniture

  • Graines de pavot150 g de graines de pavot
  • Lait d'amande10 cl de lait d'amande
  • Sucre glace40 g de sucre glace
  • Purée d'amandes25 g de purée d'amandes

Matériel

  • Robot pâtissierRobot pâtissier
  • CasseroleCasserole
  • Moule à cakeMoule à cake
  • Robot mixeurRobot mixeur

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparez la pâte à brioche

    Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec un peu de sucre et un peu de lait tiède et laissez reposer pendant 10 minutes.

    Mélangez le reste des éléments secs dans un grand bol, faites un puits puis ajoutez le mélange précédent.

    Ramenez la farine progressivement au centre puis pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple.

    Ajoutez la margarine et pétrissez à nouveau. La pâte va rester collante.

  2. 2

    Faites lever la pâte à brioche

    Versez dans un bol, couvrez d’un torchon et faites lever dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

    Vous pouvez faire cette pâte à brioche dans un robot pâtissier.

  3. 3

    Préparez la garniture au pavot

    Faites bouillir le lait dans une casserole, ajoutez les graines de pavot, mélangez sur feu moyen pendant 5 minutes en mélangeant très souvent. 

    Retirez la casserole du feu et laissez les graines gonfler pendant 30 minutes.

    Mixez le mélange, ajoutez le sucre, la purée d’amandes et mixez à nouveau. Vous devez obtenir un mélange proche d’une pâte à tartiner. 

     

  4. 4

    Façonnez les deux brioches

    Étalez la pâte en un rectangle de 40 sur 30 cm, sur une surface farinée.

    Étalez la garniture, formez un boudin puis fendez-le en deux.

    Tressez les deux parties, coupez en deux et déposez chaque morceau dans un moule à cake huilé.

    Laissez lever pendant 30 minutes.

     

     

  5. 5

    Faites cuire les brioches

    Préchauffez votre four à 180°C, badigeonnez le dessus des brioches avec du lait d’amandes puis enfournez pour 35 à 40 minutes.

    Démoulez sur une grille et laissez refroidir.

Le conseil de Pascale Weeks

Cette brioche ne contient pas d'oeufs. Ce sont les flocons de pomme de terre qui vont apporter du moelleux. On trouve ces derniers dans toutes les boutiques bio. Cette recette donne deux brioches cuites dans des moules à cake traditionnels.

Commentaires

Idées de recettes